Benvenuti in Masserie Guglielmi Canio

Agricoltura &
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Benvenuti in masserie guglielmi canio

Allevamento &
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Benvenuti in masserie guglielmi canio

Tradizione &
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1

Tecnologie Moderne

2

Agricoltura Biologica

3

Trasformazione in loco

4

Prodotti caseari di qualità

Meccanizzazione Masserie Guglielmi Canio
Di cosa ci occupiamo...

Prodotti e trasformati
interamentee nelle nostre
Masserie

Con ormai oltre cinquanta anni di storia alle spalle, la nostra è un'azienda consolidata e in costante evoluzione produttiva.

Oggi vogliamo che la nostra Masseria continui a mantenere e rafforzare il suo legame con il territorio di origine e con le persone che vi abitano.

L’alto valore dei nostri formaggi dipende soprattutto dalla qualità del latte. Questo a sua volta è legato alla bontà dei foraggi consumati dalle pecore e dalla qualità ambientale

La nostra tradizione

Prodotti legati alla tradizione lucana

La nostra azienda, come da tradizione familiare, produce pecorino e ricotta fresca. Il processo di trasformazione si è evoluto negli anni mantenendo intatte le caratteristiche peculiari del formaggio, che rimane a tutti gli effetti un prodotto artigianale.

La caseificazione si suddivide nelle seguenti fasi:


- Riscaldamento del latte;
- Aggiunta del caglio;
- Rottura della cagliata;
- Estrazione, messa in forma e spremitura della pasta;
- Cottura della pasta;
- Riscaldamento del siero per la produzione della ricotta
Queste sono solo alcune delle fasi che portano alla produzione e trasformazione dei nostri prodotti
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Amore per la natura
Un po' di storia

La Masseria nel tempo...

Nascita Masserie Guglielmi 1970

1950
Nasce la nostra azienda

Nonno Giuseppe intraprende l’attività agricolo-zootecnica costituendo nel tempo, quello che attualmente rappresenta il centro aziendale.

Automazione

1970
Meccanizzazione e automazione

Sintomo di un costante e ricercato sviluppo radicale nelle tecniche zootecniche e colturali

Estensione ettari Masserie Guglielmi

2018
Estensione aziendale

L’estensione aziendale è progredita con il tempo, infatti dai 2,5 ha degli anni 50 si è giunti agli attuali 200 ha ed è in fase d i continua crescita

Evoluzione e tecniche di produzione

Le Masserie

L’azienda cerealicolo-zootecnica Masserie Guglielmi Canio, ricade nel territorio di Avigliano (PZ). L’attività del fondatore è stata costantemente affiancata da quella della moglie alla quale erano affidati i compiti di trasformazione e commercializzazione dei prodotti derivati dal latte di pecora ed, in particolare, del formaggio Pecorino.

L’estensione aziendale è progredita con il tempo, infatti dai 2,5 ha degli anni 50 si è giunti agli attuali 200ha; inoltre dagli anni 70 l’azienda è in costante fase di meccanizzazione ed automazione, sintomo di uno sviluppo radicale nelle tecniche zootecniche e colturali.

Si sono susseguite varie metodiche di alimentazione le quali hanno portato a diversi criteri di utilizzo del pascolo, migliorandone la gestione e la resa e portando ad una maggiore produttività aziendale.

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Anni di storia
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Ettari di pascolo
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Ovini
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Prodotti principali
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Sostenibilità, Tradizione, Qualità

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Prodotti

Azienda a
conduzione biologica.

I terreni presentano una tessitura di medio impasto tendente all’argilloso, con media presenza di scheletro. Il territorio è montuoso-collinare e la giacitura dei terreni risulta avere pendenze di varia entità; negli appezzamenti più declivi si lavora a ritocchino e non in campo traverso.
Masseri Guglielmi Canio - Pecorino
Amore per la tradizione
In azienda, come da tradizione familiare, si producono pecorino, ricotta salata e ricotta fresca. Il processo di trasformazione si è evoluto negli anni mantenendo intatte le caratteristiche peculiari del formaggio, che rimane a tutti gli effetti un prodotto artigianale. Il pecorino prodotto dalle Masserie Guglielmi Canio è un formaggio a pasta dura da latte ovino intero e crudo. Le forme di formaggio sono cilindriche a facce piane con uno scalzo leggermente convesso. L’altezza dello scalzo va da 10 a 12 cm mentre il diametra delle facce va da 15 a 18 cm con un peso della forma variabile da 2 a 3 kg in dipendenza delle dimensioni della forma.
La crosta, che si presenta con i tipici segni della fuscella, può assumere una colorazione dal giallo dorato nel prodotto fresco al bruno nel prodotto piu stagionato. Al suo interno il formaggio si presenta con una pasta di consistenza compatta la cui granulometria varia in funzione della stagionatura : da elastica nel prodotto giovane fino a diventare friabile in quello stagionato. sono evidenti all‘ interno della forma delle piccole occhiature distibuite in maniera irregolare. Il formaggio ha un sapore dolce e delicato nella sua fase iniziale per poi diventare leggermente piccante e piu marcato con l’ avanzare della stagionatura.
Tradizione e gusto

I nostri prodotti

Pecorino
fresco

Formaggio dal gusto “gentile” e consistenza morbida ottimo da servire in antipasti delicati e ricercati esaltandolo con miele, marmellate e frutta caramellata o all’interno di sfiziose insalate, ancora da gustare alla piastra o alla brace.
toma

Ricotta
salata

Dai 7/8 giorni di asciugatura, il colore della pasta e bianco e il sapore è di una sorprendente delicatezza a cui segue una complessità di aromi che varia a seconda della stagione di produzione. Può essere usata come ingrediente per esaltare primi piatti tipici ma anche consumata a fettine tagliate sottili. Si abbina a vini bianchi o rosati.

Pecorino
stagionato

Con oltre 180 giorni di età è il principe della produzione aziendale dal gusto leggermente piccante e marcato, rende succulenti primi piatti importanti. Indimenticabile se accompagnato da vini rossi corposi.

Pecorino
semi stagionato

Con circa 100 giorni di età è un formaggio dal gusto rotondo accompagna bene salumi ed affettati. Rappresenta per la sua flessibilità un eccellente base per tutti i piatti dai primi ai dessert.