In azienda, come da tradizione familiare, si producono pecorino, ricotta salata e ricotta fresca. Il processo di trasformazione si è evoluto negli anni mantenendo intatte le caratteristiche peculiari del formaggio, che rimane a tutti gli effetti un prodotto artigianale.
Il pecorino prodotto dalle Masserie Guglielmi Canio è un formaggio a pasta dura da latte ovino intero e crudo. Le forme di formaggio sono cilindriche a facce piane con uno scalzo leggermente convesso.
L’altezza dello scalzo va da 10 a 12 cm mentre il diametra delle facce va da 15 a 18 cm con un peso della forma variabile da 2 a 3 kg in dipendenza delle dimensioni della forma. La crosta, che si presenta con i tipici segni della fuscella, può assumere una colorazione dal giallo dorato nel prodotto fresco al bruno nel prodotto piu stagionato.
L’altezza dello scalzo va da 10 a 12 cm mentre il diametra delle facce va da 15 a 18 cm con un peso della forma variabile da 2 a 3 kg in dipendenza delle dimensioni della forma. La crosta, che si presenta con i tipici segni della fuscella, può assumere una colorazione dal giallo dorato nel prodotto fresco al bruno nel prodotto piu stagionato.
Al suo interno il formaggio si presenta con una pasta di consistenza compatta
la cui granulometria varia in funzione della stagionatura : da elastica nel prodotto
giovane fino a diventare friabile in quello stagionato. sono evidenti all‘ interno della forma delle piccole occhiature distibuite in maniera irregolare.
Il formaggio ha un sapore dolce e delicato nella sua fase iniziale per poi diventare
leggermente piccante e piu marcato con l’ avanzare della stagionatura.
la cui granulometria varia in funzione della stagionatura : da elastica nel prodotto
giovane fino a diventare friabile in quello stagionato. sono evidenti all‘ interno della forma delle piccole occhiature distibuite in maniera irregolare.
Il formaggio ha un sapore dolce e delicato nella sua fase iniziale per poi diventare
leggermente piccante e piu marcato con l’ avanzare della stagionatura.
