L’altezza dello scalzo va da 10 a 12 cm mentre il diametra delle facce va da 15 a 18 cm con un peso della forma variabile da 2 a 3 kg in dipendenza delle dimensioni della forma. La crosta, che si presenta con i tipici segni della fuscella, può assumere una colorazione dal giallo dorato nel prodotto fresco al bruno nel prodotto piu stagionato.
la cui granulometria varia in funzione della stagionatura : da elastica nel prodotto
giovane fino a diventare friabile in quello stagionato. sono evidenti all‘ interno della forma delle piccole occhiature distibuite in maniera irregolare.
Il formaggio ha un sapore dolce e delicato nella sua fase iniziale per poi diventare
leggermente piccante e piu marcato con l’ avanzare della stagionatura.