Masserie Guglielmi Canio

Prodotti

Prodotti a marchio BIO

I terreni presentano una tessitura di medio impasto tendente all’argilloso, con media presenza di scheletro. Il territorio è montuoso-collinare e la giacitura dei terreni risulta avere pendenze di varia entità; negli appezzamenti più declivi si lavora a ritocchino e non in campo traverso.

In azienda, come da tradizione familiare, si producono pecorino, ricotta salata e ricotta fresca. Il processo di trasformazione si è evoluto negli anni mantenendo intatte le caratteristiche peculiari del formaggio, che rimane a tutti gli effetti un prodotto artigianale.
Il pecorino prodotto dalle Masserie Guglielmi Canio è un formaggio a pasta dura da latte ovino intero e crudo. Le forme di formaggio sono cilindriche a facce piane con uno scalzo leggermente convesso.
L’altezza dello scalzo va da 10 a 12 cm mentre il diametra delle facce va da 15 a 18 cm con un peso della forma variabile da 2 a 3 kg in dipendenza delle dimensioni della forma. La crosta, che si presenta con i tipici segni della fuscella, può assumere una colorazione dal giallo dorato nel prodotto fresco al bruno nel prodotto piu stagionato.
Al suo interno il formaggio si presenta con una pasta di consistenza compatta
la cui granulometria varia in funzione della stagionatura : da elastica nel prodotto
giovane fino a diventare friabile in quello stagionato. sono evidenti all‘ interno della forma delle piccole occhiature distibuite in maniera irregolare.
Il formaggio ha un sapore dolce e delicato nella sua fase iniziale per poi diventare
leggermente piccante e piu marcato con l’ avanzare della stagionatura.

Pecorino Stagionato

Con oltre 180 giorni di età è il principe della produzione aziendale dal gusto leggermente piccante e marcato, rende succulenti primi piatti importanti. Indimenticabile se accompagnato da vini rossi corposi.

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Pecorino Semi Stagionato

Con circa 100 giorni di età è un formaggio dal gusto rotondo accompagna bene salumi ed affettati. Rappresenta per la sua flessibilità un eccellente base per tutti i piatti dai primi ai dessert.

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Pecorino Fresco

Formaggio dal gusto “gentile” e consistenza morbida ottimo da servire in antipasti delicati e ricercati esaltandolo con miele, marmellate e frutta caramellata o all’interno di sfiziose insalate, ancora da gustare alla piastra o alla brace.

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Ricotta salata

Dai 7/8 giorni di asciugatura, il colore della pasta e bianco e il sapore è di una sorprendente delicatezza a cui segue una complessità di aromi che varia a seconda della stagione di produzione. Può essere usata come ingrediente per esaltare primi piatti tipici ma anche consumata a fettine tagliate sottili. Si abbina a vini bianchi o rosati.

toma

La produzione in numeri

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200

Fieno e granelle

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150

Fieno e prato naturale

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58

Equipaggiamento

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5

Ettari di pascolo

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