Ingredienti
- 400g di fusilli ricci bucati
- 500g di pomodoro San Marzano, pelato e tritato
- 300g di baccalà dissalato, tagliato a pezzetti
- 200g di pomodorini ciliegini
- 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
- 1 peperoncino fresco
- Qualche foglia di basilico fresco
- Sale q.b.
- Buccia di limone e arancia grattugiata
- Timo fresco
- Zucchero a velo
- 100g di ricotta salata, grattugiata
Procedimento
1. Preparazione dei pomodorini cotti alla brace:
Prepara i pomodorini ciliegini tagliandoli a metà. Adagiali in una teglia con olio d’oliva, sale, buccia di limone e arancia grattugiata, timo fresco e una spolverata di zucchero a velo. Cuoci i pomodorini nel forno a 140 gradi per circa 2-3 ore. Devono risultare quasi essiccati ma ancora succosi, e dal sapore intenso. Noi li cuociamo nel nostro forno alla brace durante la notte quando la brace sta per morire.
2. Preparazione della salsa:
In una padella capiente, versa l’olio d’oliva e fallo scaldare a fuoco medio. Aggiungi il peperoncino fresco e qualche foglia di basilico per infondere l’olio con i loro aromi. Unisci il baccalà tagliato a pezzetti e fallo rosolare per 1-2 minuti, rimuovilo dalla padella e mettilo da parte. Aggiungi il pomodoro San Marzano precedentemente schiacciato con le mani, nella padella e lascia cuocere a fuoco lento per qualche minuto.
3. Cottura della Pasta:
Cuoci i fusilli ricci bucati in abbondante acqua salata finché non sono al dente. – Scola la pasta e trasferiscila nella padella con il pomodoro. Fai saltare i fusilli nel sugo per alcuni minuti, permettendo ai sapori di fondersi in un’unica armonia.
4. Finalizzazione del Piatto:
Poco prima di servire, aggiungi il baccalà messo da parte e i pomodorini cotti alla brace nella padella. Mescola delicatamente per distribuire uniformemente gli ingredienti. Impiatta la pasta su piatti caldi e completa con una generosa grattugiata di ricotta salata, come neve che si posa su un paesaggio incantato.
